大发快3投注_大发快3注册_大发快3平台

 
 

大发快3注册 > 大发快3开户 > 黃陂三鮮之肉糕

黄陂三鲜之肉糕

大发快3平台:黃陂三鮮之肉糕

/更多做法
評論(157)瀏覽(341395)
  • 準備時間:30分鐘-1小時
  • 製作時間:30分鐘-1小時
  • 用餐人數:6人以上
簡介

籣草児 原創於2013-02-21

未經允許,不得轉載!
雪白的魚丸、金黃的肉丸、嫩潤的肉糕是武漢人眼中的美味—黃陂三鮮,如今在武漢人家,年夜飯餐桌上也會端上一盤黃陂三鮮。
黃陂三鮮是我的老家,武漢市郊區黃陂民間的傳統佳肴,已經流傳數百年。黃陂三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。在過年或紅白喜事,宴席上都會有這樣一道菜。人云:「沒有三鮮不稱席,三鮮不鮮不算好「之說。
多數人只知道黃陂有三鮮,豈不知「湖北名菜有三鮮,三鮮當數黃陂好;黃陂名菜有三鮮,三鮮當數羅漢好。」
退休以後,每年都會陪父母回老家兩次。前年清明,帶著兒子陪着爸媽一起,回黃陂老家祭祖。途徑羅漢寺,下車採購了不少辦酒席的食材。因為時間太急,當天我還想趕回市區,於是建議堂兄三鮮我們就買成品,回家自己燴制就可以了。到達羅漢寺還只有八點多,因為清明祭祖,很多人家都會辦酒席,三鮮已基本快賣完了。
黃陂三鮮中,人們都以為魚丸最難做,其實不然,真正難做的是肉糕。一是因為肉糕的主料、輔料、調料的配比和材料的打制很重要,二是蒸肉糕的火候非常關鍵,時間既不能長也不能短。
和肉丸的材料一樣,肉糕也選用的是五花肉,輔料是魚紅、蛋清、澱粉等。將魚紅與蛋清、水澱粉、生薑、蔥白、胡椒、味精等按比例調在一起,用力攪拌上勁;再把剁好的五花肉放入,一個方向用力攪拌。攪打完成的肉料,用虎口擠成丸子狀,放入水中,浮起不下沉就成功了一半。再倒入容器中,大火蒸制,根據容器所盛裝的肉糕多少,掌握好時間,一氣呵成。
作為家鄉人,吃三鮮的機會也不是很多,更談不少做了。老爸年紀大了,也已經不再可能做肉丸肉糕了。今年,我就想自己嘗試着炸肉丸,蒸肉糕。
比較欣慰和開心的是,肉丸和肉糕都做的很成功,味道真的很棒哦••••••

食材

  • 主料
  • 大发快3投注

    2000g
  • 草魚

    1000g
  • 輔料
  • 生薑

    100g
  • 適量
  • 香蔥

    100g
  • 胡椒粉

    20g
  • 澱粉

    40g
  • 雞蛋

    38g
步驟
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤1

1.準備好新鮮豬肉。
豬肉剁碎備用。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤2

2.準備好草魚。片下兩片魚肉。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤3

3.魚肉片下大刺,刮下魚肉,剁成泥狀。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤4

4.生薑、香蔥洗凈,切細粒備用。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤5

5.豬肉、魚紅加入生薑、香蔥、澱粉,充分攪打上勁(擠成肉丸可以浮在水面不下沉)。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤6

6.取部分肉泥裝入容器中,將表面抹平。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤7

7.雞蛋磕破,蛋清蛋黃分離於碗中。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤8

8.鍋中水開,放入肉泥,大火蒸制。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤9

9.蒸3分鐘,刷上一層蛋黃液。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤10

10.繼續整5分鐘,再刷上一層蛋黃液。

黄陂三鲜之肉糕的做法步骤11

11.蒸10分鐘,再刷一遍蛋液。
最後再蒸12分鐘,至肉糕熟透。

小貼士
1、為了家人健康,我選擇的豬腿肉,肥膘部分去皮后全部選用。
2、沒有草魚,選用白鰱魚也可以製作。
3、攪拌肉泥時,只可以朝一個方向攪打,切記,不可改變方向。
4、攪打好的肉泥可以取一碗水試試,肉團不下沉即可蒸制。
5、蛋液一層層刷,色澤比較好看。
向你推薦: 大发快3开户   草魚的做法

每周菜譜人氣指數榜

關於我們
關於好豆 加入好豆 大发快3注册
客戶服務
大发快3 意見反饋 聯繫客服
關注好豆
手機好豆
好豆菜譜 好豆wap版 好豆win8版
微信二維碼
好豆微信二维码
好豆頻道
大发快3开户 好豆菜譜 好豆精選 好豆商城

© 2009-2017 大发快3开户 All Rights Reserved.
大发快3注册
長公網技(備)第43010239000021號
北京好豆網絡科技有限公司

 

返回首页