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茄汁大黄鱼

大发快3投注:茄汁大黃魚

/更多做法
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  • 準備時間:10分鐘內
  • 製作時間:10-20分鐘
  • 用餐人數:3-4人
簡介

蝶兒之家 原創於2014-02-07

未經允許,不得轉載!
茄汁大黃魚---紅紅火火,吉慶有餘

過年是充滿喜慶的日子,到處洋溢着歡樂的氣氛。春節餐桌的菜品也要圖個口彩,講究吉祥的寓意。魚更是春節餐桌不可缺少的大菜,魚的做法很多:紅燒、清蒸、醬燜、茄汁、糖醋等等,蝶兒覺得這道茄汁大黃魚紅紅的色澤,高高翹起的魚尾巴更能符合春節的意境,象徵著紅紅火火,吉慶有餘。
這道菜吃起來酸甜可口,魚肉外酥里嫩,剛上桌時咬一口在嘴裏,還能聽到咔咔的聲音,黃魚肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。
炸過魚的油涼了過濾存放,可以繼續炸食物,也可以用來炒菜,一點都不浪費。

食材

  • 主料
  • 大黃魚

    450g
  • 番茄醬

    2湯匙
  • 大发快3

    25g
  •  
  • 輔料
  • 料酒

    2茶匙
  • 1茶匙
  • 白糖

    3湯匙
  • 白醋

    3湯匙
  • 味精

    1/4茶匙
  • 胡椒粉

    1/4茶匙
  • 大蔥

    5g
  • 大蒜

    5g
  • 生薑

    5g
  • 干澱粉

    80g
步驟
茄汁大黄鱼的做法步骤1

1.黃魚去鱗、鰓和內臟后洗凈,在據側面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。

茄汁大黄鱼的做法步骤2

2.再把刀放平橫切2.5厘米左右。

茄汁大黄鱼的做法步骤3

3.每隔3-4厘米切一個花刀,魚身另一側也這樣切好。

茄汁大黄鱼的做法步骤4

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外,腌制10分鐘。

茄汁大黄鱼的做法步骤5

5.青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。

茄汁大黄鱼的做法步骤6

6.大蔥生薑大蒜分別切末。

茄汁大黄鱼的做法步骤7

7.干澱粉中加入適量水,拌勻成為澱粉糊。

茄汁大黄鱼的做法步骤8

8.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上,均勻掛一層澱粉糊。

茄汁大黄鱼的做法步骤9

9.鍋內放油,油溫7成熱時,一手提起魚尾巴,另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上,直到魚肉微微變白。

茄汁大黄鱼的做法步骤10

10.把魚放入鍋內,用鏟子推着魚尾巴,使魚身呈半圓形。

茄汁大黄鱼的做法步骤11

11.魚尾巴定型后,用勺舀起熱油林在魚身上,直到魚的表面微黃。

茄汁大黄鱼的做法步骤12

12.用鏟子輔助使魚在鍋內躺平,魚尾巴向上繼續炸,並不斷把熱油淋到魚身上,直到表面的魚肉變得金黃酥脆,撈出把魚尾巴向上放入盤中。

茄汁大黄鱼的做法步骤13

13.另起油鍋,先爆香蔥姜蒜末。

茄汁大黄鱼的做法步骤14

14.再放入番茄醬和1茶匙料酒,炒出紅油。

茄汁大黄鱼的做法步骤15

15.鍋內放入適量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。

茄汁大黄鱼的做法步骤16

16.用取適量澱粉糊用水稀釋,分次放入鍋內,直到成為較厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1湯匙炸魚的油炒勻,把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

小貼士
1. 魚身的花刀要均勻,炸出的花型才美觀。
2. 魚身掛糊之前,就要先做油鍋,油溫差不多5成熱時,再掛糊,這樣步調一致。
3. 炸魚的油溫要高,這樣才能很快定型。
4. 這道菜做好立即上桌,口感才最好。
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